石川県、北海道、神奈川県。北陸地方(旧:越国)発祥。飛鳥時代に「高志」の表記で記録のある地名。「越」を使用。石川県金沢市小立野に分布あり。滋賀県湖南市下田では石川県金沢市丸の内が藩庁の加賀藩で江戸時代に料理を担当していたと伝える。
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